沙县小吃“过节”啦!这样的沙县你见过吗?

　　提起沙县小吃，你会想到什么?早餐中一份浓郁花生酱包裹的飘香拌面，或是夜宵时一碗皮薄馅多有嚼劲的扁肉。

　　12月8日，2022年沙县小吃旅游文化节正式拉开帷幕。本届小吃节共开展“3+1”主导产业推介会暨小吃产业赋能大会、“穿汉服·游古巷”短视频摄影大赛、闽学四贤诗文书法展等各类活动12项，进一步宣传展示沙县小吃旅游文化品牌，加快推动小吃产业转型升级。

　　走进沙县小吃的“节日”，带你看看不一样的沙县小吃!

　　2022年沙县小吃旅游文化节现场

　　2022年沙县小吃旅游文化节现场

　　不止“四大金刚”，沙县小吃种类超过240种

　　柳叶蒸饺、飘香拌面、罐炖汤和扁肉，相信吃过沙县小吃的人，一定熟悉大名鼎鼎的“沙县四大金刚”。但其实，真正的沙县小吃可不仅仅是这样。

　　沙县特色小吃水晶烧麦

　　沙县扁肉的秘诀就是木槌“千锤百炼”

　　沙县小吃文化源远流长，历史悠久，和隋唐之后中原人民多次南迁有着直接关系。中原汉人在与当地人长期交往中，北方的生活习俗、饮食习惯和当地以米类和薯芋杂粮为基础的饮食体系不断融合，形成了独特的沙县饮食文化。再因为沙县水陆交通相对便利，自古是福建西北重要的商品集散地，五方杂处，使得沙县饮食的品种不断丰富。

　　实际上，有记载的沙县小吃就有240多种，而在沙县当地，热卖的还有豆腐丸、芋饺、烧卖、米冻皮等超过100种特色小吃。

　　品种繁多的沙县特色小吃

　　沙县小吃蒸、煮、炸、烤、腌等加工方法多样，米、面、芋、豆腐诸多原料独具地方特色，家家户户都能做上几样。这些千百年中不断演化的传统美食，成为沙县城乡文化仪式的一部分，在农事节气、传统节日、扫墓祭祖等重要的日子里担当了文化、传统和亲情的物质载体。一代一代的传承，使得小吃的制作手艺成为沙县人一种津津乐道的生活方式。

　　小吃不小，进击的“沙县”

　　“一元进店，二元吃饱，五元吃好。”沙县小吃最初的口号，让价格不贵、口味又好、快捷方便的沙县小吃被众多食客接受，从而成为许多人心中的“国民美食”。

　　随着餐饮市场竞争日益激烈，早期单家独户的夫妻店模式慢慢跟不上形势，改变迫在眉睫。

　　2016年，沙县探索启动沙县小吃产业转型升级，发展实行总公司、子公司、终端店三位一体的公司运作模式，依托沙县小吃集团总公司，并在各地成立分公司，开设小吃连锁加盟店，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营。

　　统一的商标、服装、店面装修和产品标准，并逐步推广中央厨房生产模式……标准化、连锁化的经营模式逐渐改变了夫妻店品质良莠不齐、定位低端的形象。

　　新升级的沙县小吃南京南站店

　　“过去200人的工作量，现在十几个人就能完成，产品重量误差不超过1克。”去年，沙县区与集团签约建成“五中心一研究院”，攻克了从传统制作到工业化生产的难关，“目前已经研发了金包银、小笼包等数十种产品流水线生产，极大丰富了门店菜品，降低了备餐难度。”

　　中央厨房蒸饺生产线

　　如今，沙县小吃的主打产品“拌面”“蒸饺”都被做成了伴手礼，进入商超和线上渠道。包括餐具、纸巾、休闲食品等在内，当地已研发出的小吃相关产品1000多个品种。

　　新竣工的“五大中心”为沙县小吃产业再出发赋能

　　占地2600亩的沙县小吃产业园内，聚集了小吃速冻品、半成品、预制菜等产业上下游企业24家，每天有150吨水饺等产品这里发出，通过冷链网格配送至全国各地，年产值超3亿元。

　　凭借“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”探索，小小沙县小吃店，已迅速成长为全国门店8.8万家，年营业额超500亿元的“航空母舰”。